Und dabei hat der Leberkäs nichts mit Leber und noch weniger mit Käse zu tun.
Der kastenförmige, im Ofen gebackene Stollen dieser Fleischpastete besteht im Wesentlichen aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Über ihre Entstehung und die Herkunft ihres Namens gibt es einige Auslegungen.
Im Mittelalter hat der Metzger einige, wie es heißt, nicht zu magere Stücke Fleisch zerkleinert, gesalzen, gewürzt und mit Wasser zum so genannten "Lab" (dem heutigen Brät) ausgerührt.
Aus "Lab" wurde - so wird vermutet - "Leber".
Als Backform hat man ein "Reindl" ausgefettet, mit einem Schweinenetz ausgelegt und mit dem Brät gefüllt. Dabei entstand die typische Laibform, ähnlich wie beim Käse.
Beide Begriffe zusammen gesetzt ergaben das Wort "Leberkäs".
